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武汉汤文化
时间:2010-01-18 来源:武汉地方志办公室 点击:

  武汉煨汤有悠久的历史。据文献记载,早在先秦时代,楚人彭祖就以制汤而闻名于世。《史记货殖列传》说:“楚越之地,地广人稀,饭稻羹鱼”。《楚辞》中也有“和酸若苦,陈吴羹些”的记载,这些都说明古代楚国人善于制羹调羹。我们今天说的汤,在古代就叫羹。清代的大文人李渔在《闲情偶记》中说,汤即羹之别名也。随着烹饪技术的发展,特别是明清以来,中国的烹饪艺术达到了一个新的高峰,这时的羹汤更加丰富多彩。清代《汉口竹枝词》记载武汉汤文化时说:“鱼糁元子滚鸡汤”。     汉口当时是闻名天下的中国“四大名镇”之一,交通发达,商贾云集。自古以来,饮食业生意红红火火,餐馆酒楼,争奇斗艳。武汉人爱喝汤,凡餐馆酒楼都用煨汤来吸引顾客。喝汤是武汉人的一种饮食风俗,在生活中有很重要的地位。武汉地处亚热带,四季分明,适合农林牧副渔的全面发展,物产特别丰富。季节、气候的变化常常会刺激人们的食欲,很多人都认为喝汤有营养,滋补身体,特别是鸡汤、排骨汤对人体最有益处。   武汉人不仅爱喝汤,更善于煨汤,凡有客人来,首先想到的就是煨汤或请客人到餐馆去喝汤。武汉人过年过节家家户户都要煨汤,就是在平常的生活中,武汉人也缺不了汤。他们相信“宁可食无肉,不可饭无汤”。最大众化的汤是藕汤、萝卜汤以及榨菜肉丝汤,菠菜汤、腌菜汤、蕃茄鸡蛋汤等等。总之,有饭就有汤。   武汉的汤有自己的个性和风格。南方有煲汤、江西有烘汤、北方有吊汤、而武汉的汤则叫煨汤。武汉的汤讲究原汁原味,特别喜欢用砂罐(“吊子”)煨汤。由于武汉人爱喝汤,而各餐馆酒楼仍满足不了人们喝汤的需求,所以在很早的时候各种专业的煨汤馆就应运而生。很多精明的个体户看准了武汉人爱喝汤的特点,于是就做起了煨汤的生意。   解放前,汉口兰陵路附近有个“小桃园”汤馆,大智路铁路外有一个姓杜的煨汤馆,友益街有个叫“纽约”的煨汤馆,而最为人称道的则是“小桃园”煨汤馆。小桃园原名“筱陶袁”,是上世纪40年代由陶坤甫、袁得照两人合伙开办的。当初在胜利街,兰陵路口的空地上搭个10余平方米的棚子,主要经营熟食,卖点豆浆、面窝之类的小吃。后来他们发现武汉人爱喝汤,于是做起了煨汤生意。由于讲究质量,做工精细,物美价廉,很快就受到顾客欢迎。到了1948年,生意越做越火,于是将小棚子扩大,又增加了八卦汤、鸡汤、排骨汤、甲鱼汤等近10个品种。     半个多世纪以来,小桃园的煨汤在“煨汤大王”喻凤山先生的主理下,以自己独特的地方风味和汉派特色饮誉海内。喻凤山(1924-1999)20岁起就在小桃园拜师学艺,以帮工打杂到主理煨汤,他凭自己的勤劳和苦学,练就了一套煨汤绝活。他的成名作八卦汤、鸡汤闻名遐尔,被誉为“武汉煨汤第一人。”他制作的汤要经过十几道工序,选料严谨,讲究火候。党和国家领导人毛泽东、刘少奇、朱德、周恩来、董必武等都品尝过他主理的煨汤,认为武汉的汤原汁原味,好喝,汤香味美。    1996年,喻凤山先生的嫡系传人喻少林、黄丹萍创立了“望旺煨汤公司”。喻老不顾年迈多病,亲自将自己一生的煨汤绝活传授给他们。在继承和发扬汉派煨汤传统中,“望旺”煨汤广博民间精华,结合现代人饮食时尚和健康理念,打造了30多个“望旺”煨汤系列品牌。被人们誉为“第二代汤王”。其中“喻记土鸡汤”、“八卦汤”被中国烹饪协会认定为“中国名菜”。在武汉众多的煨汤馆中,望旺煨汤公司独树一帜,最能代表汉派煨汤特色,最受武汉人欢迎。在“望旺”喝汤,是一种时尚,也是一种享受。许多南来北往的客人,在目睹了“望旺”煨汤绝技和品尝了“望旺”煨汤后,赞誉“望旺”煨汤,名不虚传。

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